Preparación de la Piña en Almíbar; pelar y cortar en rebanadas de 1 cm la piña, quitar el corazón, colocar en una olla con el azúcar, dejar cocinar hasta que hierva por 5 minutos, luego apagar el fuego y dejar reposar, se sacan cada uno de los trozos y se escurren con ayuda de papel absorbente.

Preparación del Caramelo: Colocar en una ollita el azúcar a fuego medio, dejar hasta que se forme el caramelo, luego lo apagamos y agregamos la margarina, revolvemos hasta que esta se derrita; esta mezcla la vertemos en un molde o tortera, dejamos entibiar y luego vamos acomodando las rodajas de piña y las cerezas en el centro.

Preparación de la Torta: Batir las claras a punto de suspiro y reservar.

Cremar la margarina y el azúcar, luego agregamos las yemas de huevo una por una y posteriormente incorporamos la harina, intercalando el jugo de piña y la vainilla, hasta que mezclemos todo.

Apagamos la batidora y procedemos a mezclar de manera envolvente,las claras de huevo que habíamos reservado, sin batir mucho; esto lo hacemos con una paleta de madera o silicon.

Colocamos esta mezcla en la tortera que antes habíamos preparado con el caramelo, las piñas y las cerezas, la llevamos al horno que debe estar a 180° C por un lapso de 50 minutos.

Se introduce un palito de naranja en el centro, si sale limpio ya la torta esta lista, la dejamos reposar por 20 minutos y se desmolda aún tibia.

A disfrutar y buen provecho.