Se machaca el ajo con dos granos de sal. Cuando está totalmente deshecho, se echan las dos Yemas. Se revuelve con la mano del mortero y se va añadiendo el aceite en un hilo, muy despacio y poco a poco. Cuando esté bien ligado, se echa la sal y un chorrito de zumo de limón. Se prueba y se rectifica de sal o limón