Roscón de reyes
Este roscón esta ya porcionado y relleno cada porción con su núcleo de mazapán. Fondo de ron y sólo naranja. Por fin el roscón que quería. Sin "cosas" rojas y verdes.
La levadura es "señorita". Mimarla pero sin que suba la temperatura a más de 40° en las levadas.
La receta de javirecetas y su web clava el sabor y la receta en general. Yo la he adaptado al robot de cocina, he añadido el mazapán en núcleo y la he porcionado tal como hace irene-guirao que me parece una idea genial.
Voy a trabajar para conseguir una masa mítica de brioche que tengo en la cabeza de un establecimiento londinense. De momento está pero en un mes a por la otra.
Roscón de reyes
Este roscón esta ya porcionado y relleno cada porción con su núcleo de mazapán. Fondo de ron y sólo naranja. Por fin el roscón que quería. Sin "cosas" rojas y verdes.
La levadura es "señorita". Mimarla pero sin que suba la temperatura a más de 40° en las levadas.
La receta de javirecetas y su web clava el sabor y la receta en general. Yo la he adaptado al robot de cocina, he añadido el mazapán en núcleo y la he porcionado tal como hace irene-guirao que me parece una idea genial.
Voy a trabajar para conseguir una masa mítica de brioche que tengo en la cabeza de un establecimiento londinense. De momento está pero en un mes a por la otra.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Diluir la levadura en leche tibia (20°-40°). No más o mataremos la levadura.
- 2
Rallar la piel de una naranja y mezclar con el azúcar.
- 3
Poner el azúcar+la mezcla de levadura+ un cuarto de harina en el vaso del robot amasador.
- 4
Amasar a velocidad mínima hasta formar una pastilla espesa.
- 5
Con la amasadora en marcha, añadir el resto de líquidos y sólidos a la papilla (no el resto de harina).
- 6
Integrar poco a poco el resto de harina. Ha de quedar una textura ligeramente pegajosa. Seguir amasando hasta 10 minutos más.
- 7
Sacar la masa, firmar una bola y poner en un cuenco aceitado en ambiente cálido dentro del horno y tapado con papel film.
- 8
Esperar a que doble el tamaño de la masa para volver a sacar.
- 9
Amasar ligeramente para retirar el aire. Cortar en siete porciones iguales y formar bolas de masa.
- 10
Introducir un pedazo de mazapán en casa una y bolear cada porción.
- 11
Poner en un molde unas junto a las otras formando una corona alrededor de un aro metálico central. He utilizado un molde de bizcocho así la corona sube más aprisionada entre dos paredes.
- 12
Pintar con huevo y volver a levar hasta doblar su tamaño.
- 13
Volver a pintar con huevo y adornar.
- 14
Cocer a 160° unos 35 min. Atentos porque se sabe la temperatura pero el tiempo depende de cada horno.
- 15
Dejar enfriar y desmoldar.
- 16
Notas: se puede crear la temperatura de levado encendiendo el horno a 160° 1 min. Pero controlar que no sobrepase los 40° con termómetro!
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