Calentar las hojas de plátano en el comal para que se torne flexible

Disolver el achiote en el jugo de naranja agria (si la naranja es normal se añade tres limones)

Agregar el comino, orégano, pimienta, canela, chile piquín, tajín y sazonar con sal.

Marinar las piezas de pollo con piel hasta que queden coloraditas, por lo menos una hora. Se puede dejar marinando una noche antes en el refrigerador.

Cortar cebolla y jitomate en rebanadas súper delgadas

Envolver cada piezas de pollo en hoja de plátano con dos ramitas de epazote picadas, agregar cebolla y jitomate rebanados, una cucharadita de manteca para darle sabor y sal al gusto

Envolver cada paquetito en papel aluminio

Cocinar al vapor durante 60 min.

NOTA: Agregar chile habanero al gusto