Con un cuchillo cortar la berenjena a láminas, pero sin cortarla del todo.

Entre lámina y lámina rellenamos con la mozzarella cortada a lonchas y el tomate también cortado a lonchas.

Lo colocamos de lado en una fuente para el horno y le añadimos el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el tomillo y el queso de bola rallado.

Horneamos durante 20 min aprox a 250 grados y listo!