Lo primero que vamos a hacer, es lavar bien las papas y picarlas en cuadritos (con cáscara) Las ponemos en agua hirviendo con un poco de sal de mar, y cocinamos por 25 minutos.

Mientras se cuecen las papas, picamos en pluma las 3 cebollas y las sofreímos con un poco de aceite de oliva, hasta que estén cristalinas y blanditas. Luego, agregamos las 3 cucharadas de azúcar, cocinamos unos 5 minutos más, y apagamos.

Colamos las papas (no les saque la cáscara) agregamos la leche de a poco (bien caliente) un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Aplastamos con una cuchara de palo (o con la batidora, si lo quiere más cremoso)

Los huevos Mollet son muy fáciles de preparar: Con mucho cuidado y amor, ponga los huevos en agua hirviendo con un poco de sal- NO FRÍA! (es importante que los huevos estén a temperatura ambiente, ya que si los saca del refrigerador y los pone directo, se quebrarán) Déjelos exactamente 6 minutos y medio en el agua hirviendo y sáquelos! De inmediato, déjelos dentro de un bowl con agua fría y mucho hielo, para detener la cocción. Luego, pélelos con cuidado, debajo de un chorrito de agua fría.

Servimos el puré, sobre este la cebolla caramelizada y por último nuestro huevito... Y a disfrutar :)