Mezcle en un bol los ingredientes secos.

Corte la grasa o mantequilla en la harina con un estribo de pastelería, como el de la foto. o con un tenedor o dos cuchillos hasta que la mezcla parezca pequeños guisantes o migas de pan.

En una taza de medida bata la yema con un tenedor y agregue suficiente agua hasta medir 1/2 taza.

Agregue a la mezcla de harina hasta que esté bien humedecida, si es necesario agréguele más agua por cucharadas, hasta que la masa forme una bola, No hay que amasar mucho, lo suficiente para que se una. Divida la masa en dos, una un poco más grande que la otra, que será la base del pastel.

En otro bol coloque las manzanas cortadas finamente.

Rocíe las manzanas con el jugo de limón. Combine el resto de los ingredientes, agregue a la manzanas y revuelva hasta que estén bien cubiertas.

En una superficie ligeramente enharinada o en dos papeles parafinados, estire la mitad de la masa más grande hasta formar un redondel y úsela para cubrir la base de un molde para pastel de 9" o 23 cm. Rellene con la mezcla de manzana y tape con el resto de la masa haciéndole unos cortes con la punta de un cuchillo para dejar escapar el vapor.

Puede en este paso untarle con un pincel leche y espolvorear con azúcar. Hornee a 400º F (180º C) por 50 minutos o hasta que se vea bien dorado. Si antes de estar listo se ve demasiado dorado los bordes se pueden tapar con papel de aluminio.