*頭がついてるなら切り落とし、内臓も出す(腹の尻尾側に包丁を少し入れ、その隙間に親指を入れて頭方向に滑らせ中を洗う)

【開き方】腹を上にして、親指を向こう側の身と背骨の間に入れて骨と身を離すよう横へ滑らせ開く。

同じように反対側の身と背骨の間に指を入れ開く。背骨を取り、尻尾を切り落とす。

背びれ(背骨を取ったところにあります)を取り、腹ビレもあれば取る。

皮をはぐ(頭方向から指でつまんではげます)。面倒ならついたままでもok！

5mm角位に粗みじん切りにしてから、包丁でたたいて細かくします(だいたいでok♪)。玉ねぎもみじん切りにする。

ボウルに6の鰯と玉葱とみじん切りにした大葉、☆を入れてよく混ぜます。

スプーンですくって直径2~3cm程に丸くし(2本使うとやりやすいです)。

170度の油に落としていき揚げます♪濃い茶色になって浮いてきたらok♪

*鰯の量は、頭を除いて、尻尾の先まで13~4cmの大きさで太い物基準の味付けです。それ以上や以下の鰯なら☆の量を調整♪