Primero para ganar tiempo debemos cocer el codillo en agua con sal, una hoja de laurel, la cabeza de ajos y unos granos de pimienta, durante tres horas. Cuando comience a hervir pondremos a fuego bajo y al final los escurrimos reservando reservando el líquido de cocción para para la para la sopa para la sopa de calabaza.

Colocamos el codillo en una bandeja de horno y a 200 grados horneamos durante diez minutos. Al final de la cocción añade el vino desglasando la bandeja y dejando que el codillo se impregne con con la salsa. Ponemos trocear trocear el codillo si queremos o bien servirlo entero.

Para hacer la sopa de calabaza trocea las verduras y pon al fuego una cazuela con aceite y el diente de ajo sin pelar. Retiramos el ajo antes que comience a dorarse y añadimos los puerros y la calabaza. Agregamos la panceta picada y rehogamos añadiendo el caldo de cocción del codillo hasta cubrirlo todo.

Cuece a fuego lento durante 10 minutos, añadimos las patatas, unas hojas de menta o hierbabuena y dejamos cocer hasta que nos quede tierna la calabaza. Añadiremos más agua si hiciese falta. Al final sazonamos con sal y cuando esté hecho trituramos trituramos todo, lo batimos y pasamos por un colador. Por último agregamos el aceite de oliva.

Cortamos los pepinillos en brunoise y freímos unas hojitas de menta, también podemos sacar unos dados de calabaza, hornearlos junto al codillo y saltear un poco de bacon cortado en brunoise. Toda esta preparación es para la terminación del plato.

Solo nos queda servir la sopa bien caliente, poner en medio el codillo recién glaseado y adornar con con los dados de calabaza, la menta, el bacon y el pepinillo. Espero que os guste.