En primer lugar vamos a elaborar el caldo. Para ello, en una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos las cáscaras de 250 g de gambas, un diente de ajo entero y con piel

Doramos las gambas para que suelten todo su jugo y añadimos un hueso de rape. Rehogamos.

Incorporamos huesos de pollo y rehogamos. Añadimos unas hebras de azafrán y un poco de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.

Cubrimos con agua y dejamos hervir durante 40 minutos a fuego medio.

En una paellera con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra marcamos 500 g de pollo y reservamos.

En el mismo aceite marcamos 2 calamares, 250 g de chirlas, 150 g de mejillones y 250 g de gambas. Reservamos todo.

Hacemos un sofrito en la misma olla con una cebolla, un pimiento rojo, otro verde y 2 dientes de ajo. Rehogamos bien y añadimos 2 tomates.

Una vez rehogado incorporamos el pollo, los calamares y le damos un par de vueltas para que todo coja sabor.

Añadimos el arroz bomba y lo rehogamos con todos los ingredientes. Añadimos un poco de azafrán y medio l de caldo de pescado caliente que hemos preparado previamente.

Cuando rompa a hervir añadimos las chirlas y las gambas. Rectificamos la sal e incorporamos medio vaso de vino blanco.

Dejamos a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente y para finalizar colocamos las gambas un poco antes de apagar el fuego. Retiramos del fuego y decoramos con los mejillones. Dejamos la paella tapada durante 5 minutos. Servimos.