Lavar las alubias con agua fría y dejar 5min en agua.

Dar un primer hervor y cambiar el agua. poniendo agua como que quede un palmo por encima de las judías

Mientras dorarcen una sartén el lomo de sajonia en tacos. añadir las verduras y saltearlas.

Echar el lomo y también la zanahoria y chirivía. (las verduras finitas para que hiervan antes) cuando comienzan a hervir las judías. unos 15 min a fuego medio

Añadir el estragón. sal y vinagre al gusto

Se sirve con queso fresco de normandia que es como una especie de nata tipo crema