Pelamos y limpiamos las verduras

Pelamos el boniato y lo cortamos a finas láminas para posteriormente freírlas

Las freímos cuando este el aceite a tenperatura adecuada

Una vez fritas las sacamos y las dejamos reposar. Corregimos de sal

Pelamos la patata y la ponemos a hervir para luego hacer un puré

Lo pasamos por el pasa puré y le añadimos aceite de trufa blanca

Cortamos los espárragos verdes y los marcamos a la plnacha con sal, pimienta y aceite de oliva, lo reservaremos

Pelamos los tamates y los cortamos a cuartos, los reservamos

Freímos una fina loncha de jamón ibérico con su propia grasa

Cortaremos los pimientos a juliana muy fina y le damos un golpe de calor

Pelamos y cortamos la zanahoria, la escaldamos y la refriamos en un baño maría invertido con hielo para mantener el color vivo

Cortamos la judía verde y la escaldamos y la enfriamos en un baño maría con hielo

Hacemos un puré de remolacha y le ponemos mantequilla para darle mejor untuosidad

Cortamos a finas láminas los rábanos

Finalmente emplatamos la garguillou