Se parten las berenjenas tumbadas por la mitad de forma que queden más largas que anchas.

Se cuecen los 4 pedazos de berenjena

A la vez, se va preparando el relleno: picar el pimiento y la cebolla y cortar en pedacitos el jamón

Saltear en la sartén la cebolla y el pimiento con aceite de oliva y sal.

Agregar la carne picada y después el jamón.

Mientras se hace el relleno, ir vaciando las berenjenas cocidas y apartando la carne del interior

Añadir al relleno de la sartén, la carne que sacamos del interior de la berenjena y remover fuergo lento. Añadir pimienta blanca o especias al gusto.

Apagar el fuego e ir rellenando con una cuchara las berenjeras

Colocarlas en una bandeja con queso por encima y hornear