Hay que compactar el tofu antes que nada. Es muy fácil. Escurres el agua del tofu con un colador, luego envuelves el bloque de tofu en un par de servilletas de papel y a su vez en un trapo de cocina.

Lo pones en un plato hondo y encima le pones otro plato con bastante peso, puedes poner libros o cosas así. Cuanto más peso antes se compacta y pierde el agua.

Pasadas unas horas lo desenvuelves y lo troceas, lo metes en el vaso de la batidora o lo que tengas para triturar, junto con los demás ingredientes y bates.

Pruébalo y si ves que tal le puedes añadir otra cucharada de zumo de limón o de vinagre de manzana, aunque yo lo veo bien así.

La textura es parecida al queso crema, un poco más densa. Una vez hecho puedes añadirle trozos de frutos secos que le den textura, o cebollino muy picadito, olivas, cebolleta, tomate o incluso trocitos de frutas escarchadas. Ahí ya lo que tu imaginación te diga.