Calçots en tempura con salsa romesco
Nunca los había comido rebozados, los que los han probado me recomendaban encarecidamente que los hiciese y probase y por supuesto lo he hecho y francamente, es una delicia, lo recomiendo.
En otra receta relaté algo similar al origen de los calçots, hoy me voy a explayar más en las referencias.
El origen de los calçots es objeto de debate, una de las versiones más comúnmente aceptadas afirma que se debe su descubrimiento a Xat de Benaiges, un campesino de finales del siglo XIX de la zona de Valls (Provincia de Tarragona), que por descuido, preparó a la brasa unas "cebollas" que sobrecalentó, se quemaron todos por la parte exterior y, en lugar de tirarlos, peló las capas más externas quemadas, descubriendo que su interior estaba muy tierno y sabroso.
Si son muy gordos los calçots será conveniente que los cortemos por el centro o los podemos cocer unos breves minutos a fin de que se queden más blandos.
Calçots en tempura con salsa romesco
Nunca los había comido rebozados, los que los han probado me recomendaban encarecidamente que los hiciese y probase y por supuesto lo he hecho y francamente, es una delicia, lo recomiendo.
En otra receta relaté algo similar al origen de los calçots, hoy me voy a explayar más en las referencias.
El origen de los calçots es objeto de debate, una de las versiones más comúnmente aceptadas afirma que se debe su descubrimiento a Xat de Benaiges, un campesino de finales del siglo XIX de la zona de Valls (Provincia de Tarragona), que por descuido, preparó a la brasa unas "cebollas" que sobrecalentó, se quemaron todos por la parte exterior y, en lugar de tirarlos, peló las capas más externas quemadas, descubriendo que su interior estaba muy tierno y sabroso.
Si son muy gordos los calçots será conveniente que los cortemos por el centro o los podemos cocer unos breves minutos a fin de que se queden más blandos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero que debemos hacer es asar los tomates y la cabeza de ajos, se nos hará antes si la cortamos por el centro, con 30 minutos será suficiente y se nos harán, a los 15 minutos les damos la vuelta, cuando estén listos los sacamos y dejamos enfriar un poco para poder pelarlos
- 2
Una vez se han enfriado lo pasamos todo a un vaso batidor, que previamente hemos puesto los frutos secos, agregamos el pimentón, el chorrito de vinagre y echamos el aceite, también un poco de sal
- 3
Retiramos el rabo de las ñoras, así como las pepitas y las ponemos en agua templada 20 minutos para que se queden blandas, pasado el tiempo les quitamos la pulpa, podemos ayudarnos con un untador de mantequilla, una vez hemos sacado toda la pasamos al vaso batidor
- 4
Freímos las rebanadas de pan y las pasamos también al vaso
- 5
Trituramos todos los ingredientes, debe quedarnos una salsa más bien espesa
- 6
Ya nos dedicamos a los calçots, despreciaremos la parte verde así como los pelos del principio y retiramos un par de capas de éstos, los reservamos
- 7
Hacemos una tempura, ponemos la harina, la levadura y la sal, mezclamos, vamos añadiendo agua muy fría, vamos removiendo, debe quedarnos una masa más bien espesa, ponemos los calçots los impregnamos bien y dejamos en el frigorífico en la parte más fría 20 minutos antes de freírlos
- 8
Pasado el tiempo los freímos en abundante aceite a temperatura alta sin que llegue a humear, a medida que se doren los vamos sacando y los ponemos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite, los salamos
- 9
Ponemos en un cuenco la salsa y la servimos así quien lo desee puede añadirse más
- 10
En cada plato ponemos un poco de salsa y repartimos los calçots, como entrante con 4 o 5 por comensal será suficiente, confío que sea de vuestro agrado
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