Separar las yemas de las claras. Con una batidora eléctrica, batir las yemas de huevo y el queso (que no debe estar frío) hasta obtener una masa homogénea y suave.

En un bol aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve con el bicarbonato (o con el polvo de hornear). Después, con la ayuda de una espátula, mezclar suavemente estas claras de huevos y bicarbonato con la masa de yemas de huevo y queso.

En una bandeja forrada con papel para hornear, poner pequeños círculos de masa. También se puede hacer un solo pan grande en vez de varios panes pequeños, pero es menos común.

Cocinar en un horno precalentado a 150 °C, de 15 a 20 minutos aproximadamente, hasta que los panes se doren. Después de que estén fríos, se pueden guardar los panes en bolsas de plástico hasta el día siguiente, para suavizarlos aún más, o se pueden congelar o tostar.