Pelamos toda la verdura y la cortamos a trocitos, ni muy pequeños ni muy grandes lo añadimos a la olla rápida junto con los garbanzos y las habichuelas, le agregamos el agua y ponemos a hervir que vaya cogiendo temperatura mientras sellamos nuestro cordero y hacemos el sofrito

En una sartén con la base de aceite marcaremos y sellaremos el cordero, cuando empiece a coger un tono doradito lo pondremos en la olla con la verdura. Rallaremos la cebolla y la sofreímos en la misma sartén donde hemos hecho el cordero, así nuestro sofrito llevará también el aceitito de nuestro cordero. Ahora rallaremos nuestra cebolla y la pocharemos con cuidado de no pasarnos y se tueste.

Una vez el agua de la olla empiece a hervir incorporaremos la carne y el sofrito reservado, pondremos la sal y taparemos. Cuando empiece a pitar dejaremos 10 min

Mientras tanto prepararemos la sémola. Para ello pondremos en una olla 250 ml de agua, un chorrito de aceite y un pellizquito de sal, lo pondremos al fuego y cuando empiece a hervir apagaremos el fuego, incorporaremos los 250 gr de sémola y removeremos con una cuchara de madera para hidratar bien la sémola. Una vez bien mezclado, dejaremos reposar 5 min sin tocar

Ahora pondremos la mantequilla en un vaso y derretiremos en el micro. Una vez reposado remover con la cuchara de madera para que la sémola se suelte y añadirle la mantequilla derretida y volver a mover para mezclar bien la mantequilla.

Una vez hecho serviremos en un plato primero la sémola y encima la verdura con la carne. La salsa después se pondrá al gusto pues hay gente a la que le gusta con más o con menos y... Listo para degustar