Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas a lo largo y las colamos en un cuenco con agua y sal por 30 minutos (para que boten el amargo).

Mientras, picamos la cebolla, el ajo, los tomates en trozos pequeños, los sofreímos y agregamos la lata de tomates triturados, medio vasito de agua, sal pimienta. Tapamos y combinamos. 

Las berenjenas, las pasamos por el huevo batido, y luego, por el pan rallado y las freímos en aceite bien caliente hasta que estén doraditas.  

En una bandeja para horno coloca una capa de salsa, luego de berenjenas, salsa de nuevo, y queso mozzarella  en trocitos, otra capa de berenjenas, salsa y queso y así sucesivamente. La última capa debe ser de salsa y encima mozzarella y parmesano. La horneamos por 40 minutos a 180º C y listo!