簡単！某人気店＊お店用＊とろとろ豚の角煮
レシピ本掲載☆
お箸で切れるは当たり前！和食店の角煮を自分のものに＊基本の角煮より実は…材料少なく簡単！基本行程４まで
このレシピの生い立ち
お店の角煮が美味しくて！玉ねぎのタレ！試行錯誤→何度も失敗→研究→シンプル♪盛り付け時＊白髪葱、煮卵＊など飾れば見た目もお店♪半熟ゆで卵を４で火を止め冷ます時に沈めれば半熟味玉に。角煮炙り、煮汁を水溶き片栗粉であんかけにすれば更に◎別格！
簡単！某人気店＊お店用＊とろとろ豚の角煮
レシピ本掲載☆
お箸で切れるは当たり前！和食店の角煮を自分のものに＊基本の角煮より実は…材料少なく簡単！基本行程４まで
このレシピの生い立ち
お店の角煮が美味しくて！玉ねぎのタレ！試行錯誤→何度も失敗→研究→シンプル♪盛り付け時＊白髪葱、煮卵＊など飾れば見た目もお店♪半熟ゆで卵を４で火を止め冷ます時に沈めれば半熟味玉に。角煮炙り、煮汁を水溶き片栗粉であんかけにすれば更に◎別格！
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水を入れ、豚肉を加える。強火。沸騰したら弱火で１５分程下茹でし、豚肉を取り出し水にさらし表面のアクや脂を洗う。
-
- 2
肉を鍋に戻し入れ、醤油以外の材料をすべて入れ、落とし蓋をし、煮込みたいだけ弱めの中火で煮込む
(最低２時間) -
- 3
途中、茹で汁が減ってきたら、肉がひたるぐらいまで※湯※を足す(重要※焦げ防止＋柔らかキープの為常に水分はひたひたに)
-
- 4
醤油を加えて20〜30分煮込み、火を止め放置し冷ます。温め直し、盛り付け。
完成。 -
- 5
＊追記＊
２で、煮込む前に、カットした豚肉を１つずつ上から下まで爪楊枝で固定しておくと、脂と肉が離れにくくなります。 -
- 6
＊追記＊１でアクなど不純物が浮くので、肉を取り出し、洗う際に、下茹で汁のアク取りします。
- 7
＊追記＊落とし蓋は厚手のキッチンペーパー１〜２枚がオススメ。数箇所切り込みを入れます。空気に触れず、アクも取りやすい♪
- 8
＊追記＊
＊酒＊
料理酒などはクセや塩分が強い為、安くて◎なのでぜひ日本酒、清酒で！ - 9
＊追記＊砂糖＊
黒砂糖で作ると味に深みとコク、色味もグッとよくなります。
黒砂糖は豚肉と相性抜群らしい！←プロ談 -
- 10
＊追記＊完成後、煮汁の味見をして、好みの濃さになるように湯or醤油、砂糖を足し、加減してから冷まします。
- 11
カットせず、かたまり肉のまま作る場合も、作り方は同じです。工程が増えてしまったので削除しました。2017.10/30
- 12
ラードが沢山出来るので、取り出して水で軽く洗い、水気を拭き取り他料理に利用も◎もちろん捨ててＯＫ！
- 13
ラードの取り方→茹で汁又は煮汁が冷め切らないうちに、鍋から肉や野菜を鍋から取り出し、汁の表面にラップを密着させ、冷やす。
- 14
冷えたらペリペリ剥がすとラップと共に取れます。このレシピは楽に作る為、完成後、私は冷めたらおたまですくってます。
- 15
煮汁は冷凍ストックで他の料理に利用も◎角煮で余った煮汁は、ザル等でこし、炊き込みご飯や煮物等に使えば無駄なく美味しいです
- 16
追記たくさんしましたが
…めっちゃ簡単！
生姜やニンニク、人参、月桂樹や八角など野菜等を入れて、好みにアレンジ自在♪ - 17
yuikat様より、炊飯器で柔らかく出来たとの情報が！驚き！
材料は同じ、落とし蓋はアルミホイル、普通の５．５合炊きで - 18
１回普通(約１時間)に炊く→２回めも普通に炊く→醤油を入れて早炊き(約30分)焦げずに出来たと！情報感謝！やってみたい♪
- 19
ざっこ。様より、揚げ焼きにしてからレシピ通りに作ると、更に柔らかく、脂も落ち、灰汁もあまり出ないとの情報が！
つづく - 20
揚げ焼きで作る場合の注意点
1.豚肉を6等分する
2.カットした豚肉に片栗粉を薄くまぶす - 21
3.フライパンに油を少し多め（フライパンの底が油に沈む程度）に入れ、
- 22
2の豚肉を揚げ焼きにする。（表面の片栗粉がカリカリになるくらいが目安）
4.鍋に焼いた豚肉だけ入れる
あとはレシピ通り。 - 23
もう少し詳しく知りたい方は、コメント欄を見てみてください♪彼女の塩角煮のレシピも参考になると思います！おいしそー！感謝っ
コツ・ポイント
作り方に忠実に。落とし蓋必須。水分の減り具合のチェックと足し湯←水は×。醤油を先に入れると甘みが素材に染み込まなくなる為あとから。みりんは肉を固くする為×！玉ねぎは臭み消し＋肉を柔らかくする作用＋とろとろ自然な甘みになる為、角煮のたれに！
つくれぽ
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