Pedimos a nuestro pescadero que nos abra y quite las espinas de las truchas.

Cortamos la media cebolla en juliana y pochamos.

Una vez pochada la cebolla añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos reducir, reservamos.

Salpimentamos las truchas, las pasamos por harina y en el mismo aceite donde hemos pochado la cebolla, freímos las truchas.

Una vez fritas, las cubrimos con la cebolla y la ponemos un poco de perejil.