El cordero preferiblemente lechal que es menos fuerte partido en trozos pequeños. Podemos usar el cuello y la falda.

Ponemos sal y pimienta.

Picamos la cebolla mientras se calienta el aceite.

Rehogamos bien el cordero hasta que la carne este tostadita.

Sacamos el cordero y colamos el aceite. Una vez colado lo ponemos de nuevo en la olla.

Pochamos la cebolla y al poquito incorporamos los ajos picados y seguimos pochando.

Añadimos el tomate picado y pelado se puede utilizar triturado. Seguimos pochando hasta que veamos que está bien fritito.

Ponemos sal pimienta el tomillo y el perejil mezclamos.

Añadimos el chorro de coñac o el vino blanco y también ponemos el zumo del limón. Con el coñac o el vino ayudamos a ablandar la carne y con el zumo de limón reducimos el sabor fuerte del cordero. Dejamos unos minutos que evapore.

Incorporamos la carne que hemos reservado mezclamos.

Añadimos el litro de agua debe quedar justo de caldo.

Tapamos la olla y cuando salga la segunda anilla cocinamos 10 minutos.

Mientras tanto vamos pelando lavando y troceando las patatas y las zanahorias.

Pasados los 10 minutos sacamos el vapor de la olla abrimos y incorporamos las patatas las zanahorias y los guisantes probamos por si hace falta sal.

Volvemos a tapar y cocinamos otros 10 minutos.

Y delicioso. Acompaña de una ensalada.

No poner mucho aceite para freír la carne pues el cordero tiene su propia grasa.