Picar un ajito chico, el perejil, el tomate en cubitos y el queso también.

Cascar dos huevos y batirlos en un tazón chico, incorporarle el perejil fresco, el ajo, el orégano, la sal y una pizca de pimienta y verter suavemente en una sartén caliente con un poquito de aceite

Inmediatamente que tiramos la mezcla bajar el fuego a mínimo y mover la mezcla para que quede pareja, una vez que empieza a ponerse más densa agregar el tomate y el queso en el medio

Con una espátula levantar de a poquito los bordes para controlar el omelette y una vez que vemos que puede pasarse por abajo y levantarlo sin que se rompa doblar a la mitad y cocinar un poco más. A mi no me gusta tan seco así que lo dejo así pero si se lo prefiere puede darse vuelta y cocinar más del otro lado. Luego puede llevarse a emplatar sólo o con alguna guarnición como en la foto