Relleno. Durante este tiempo, vamos a ir preparando el relleno. Ponemos en una cacerola 2 C.S. de aceite de oliva, la cebolla cortada finamente y una pizca de sal. Tapamos durante 3 o 4 minutos, luego añadimos la carne picada, la abrimos con un tenedor para no formar grumos, añadimos pimienta y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Luego apagamos el fuego y reservamos.

Pasta. Después de una hora, volvemos a la masa, la cortamos en 2 partes, cogemos una y la abrimos con la ayuda de un rodillo sobre la encimera enharinada, hasta obtener una masa fina. Luego la vamos cortando con un molde de acero o una taza de café.

Rellenamos cada trozo con un poco de carne, lo cerramos y doblamos los extremos como en las fotos.

Ponemos un poco de harina sobre una bandeja y los vamos colocando ahí.

Cuando terminamos de rellenar toda la masa, ponemos una olla con abundante agua. La llevamos a ebullición. Ponemos un poco de sal e introducimos los shishbarak en la olla. Cuando vuelva a hervir contamos 5 minutos y los sacamos del agua.

Salsa de laban. Si queréis decantaros por algo más original podéis hacer la salsa de laban (ver la receta de la shakrieh), ya que en occidente no estamos tan acostumbrados a cocinar con yogur. Si nos decidimos por la salsa de laban, podemos presentarlos con un poco de ajo y cilantro picados.

Salsa de tomate. Si en cambio, preferís algo más clásico, la salsa de tomate es una apuesta segura. Preparamos la salsa de tomate, poniendo en una cacerola aceite de oliva con 2 dientes de ajo machacados, luego añadimos la salsa de tomate, una pizca de azúcar, salpimentamos y dejamos a fuego lento durante 5 minutos. Los shishbarak con salsa de tomate quedan muy bien con unas hojas de albahaca fresca. Podemos añadir también un poco de queso rallado por encima si lo deseamos.