Lo primero que vamos a hacer será cortar la cebolla y el puerro. Va a gustos, pero a yo lo prefiero en juliana y muy finos; para que parezcan fideos largos.

Cuando tengamos las verduras preparadas las echamos en una olla (las espinacas aún no) y las cubrimos de agua. Lo ponemos a hervir a fuego rápido hasta que empiece a hervir y luego lo tapamos y bajamos el fuego al mínimo.

Los vamos a dejar cocer por lo menos media hora (yo lo dejo a veces hasta 45 minutos). Lo interesante es que hiervan mucho y muy suavemente para que se ablanden las verduras y suelten su jugo. A media cocción vamos a añadir el cubito de caldo o la sal. Yo prefiero no echarle mucho para que esté un poco dulce.

En cuanto las verduras estén cocidas añadiremos las espinacas. Si son congeladas miraremos el tiempo de cocción en el paquete (normalmente unos 5-7 minutos). Dependiendo del tiempo de cocción de la pasta, también la añadiremos en ese momento, o un poco más tarde.

Un truquito que tengo yo es cocer la pasta para que quede “al dente” según las indicaciones del fabricante, y luego apagar el fuego y dejar unos 3-4 minutos más la olla tapada, para que todo se acabe de preparar al vapor.

¡Buen provecho!