Encendemos el horno a alta potencia entre 180 y 220 grado. Odio decir una temperatura y tiempo exacto ya que cada horno es un mundo pero una vez que aprendáis como funciona el vuestro todo será cocer y cantar.

Lavamos bien las patatas enteras quitando bien la tierra que pueda quedar en la piel (también pueden partirse en dos pero yo prefiero hacer eso al final). Las secamos y ponemos en la bandeja del horno y las introducimos en este por unos 30 minutos (al cabo de 30 minutos pinchar con un cuchillo para ver si la patata está blandita, si no las dejamos otro rato más).

Mientras las patatas se están asando en el horno aprovechamos para ponernos con el relleno. Cortamos en pequeños cachitos la cebolla, el bacon y los champiñones en láminas por ejemplo.

En una sartén a fuego medio (las placas de inducción de mi cocina son tanto rápidas como potentes por eso lo pongo a fuego medio pero coge el punto a tu cocina!) añado el bacon y dejo que suelte la grasa propia de este (como digo siempre, el bacon ya aporta la grasa que se necesita para cocinar y no nos gusta el exceso de esta!)

Una vez el bacon haya desprendido la materia grasa yo suelo añadir la cebolla directamente en la sartén ya que no me gusta pasarla demasiado. Si es tu caso reserva el bacon y cocina la cebolla en la misma sartén.

Cuando la cebolla esté doradita introducimos los champiñones (y el bacon si lo habíamos reservado) en la sartén. Corregimos de pimienta (como digo siempre evitemos el uso excesivo de sal, focalicemonos en el sabor salado que ya ofrece el bacon).

Reservamos este relleno y esperamos a que las patatas estén asadas. En ese momento las sacaremos del horno y las dejaremos reposar unos segundos para no quemarnos.

Con ayuda de unas tenacillas si es necesario cortar la patata en dos y vaciar su interior con ayuda de una cuchara (dejad como un centímetro de patata en el interior que será la "cuna" de nuestro relleno y así evitaremos que se rompa).

Meclar el relleno de las patatas con el relleno que tenemos reservado en la sartén. En este momento probadlo para comprobar el sabor y si necesita una corrección de sal o pimienta (en este punto sí os dejo usar la sal en caso de quedar una mezcla muy sosa).

Rellenar las "cunas" de patatas y espolvorear queso rallado al gusto (aprovechad el calor del horno para gratinar).

Et voilà! Bon appétit!