En una zarten amplia verter el aceite y sellar el solomillo por todo el contorno. Sacar, poner sal y apartar.

En la misma zarten y con el mismo aceite sofreír la cebolla y el ajo bien picados.

Hecho el sofrito verter el Pedro Ximénez y dejar reducir mientras vas moviéndolo.

Una vez reducido, pasarlo por la trituradora y volver a colocar en la zarten con el solomillo. Taparla y cocer en la salsa tres minutos por ambos lados.