Colocar el agua y la sal en una cacerola, llevar al fuego, revolver hasta que la sal se disuelva bien. Cuando el agua rompa hervor, bajar el fuego, agregar de una sola vez la harina y, con una cuchara de madera mezclar y unir bien, siempre sobre el fuego suave. Revolver y cocinar durante 5 minutos.

Retirar del fuego, volcar la masa sobre una mesa o superficie similar apenas engrasada y dejar entibiar. Una vez tibia, amasar unos minutos. Colocar la grasa y el aceite en una cacerola y calentar a 200°. Disponer la masa en la churrera y cortar churros de aproximadamente unos 15 cm.

Freír los churros durante unos 10 minutos rotándolos constantemente hasta que tomen color dorado. Retirar y escurrir sobre un papel absorbente. Con una manga de pico largo y liso rellenar los churros y espolvorear con el azúcar. Servir tibios.