Ponemos en una cacerola un poco de mantequilla y acitronamos la cebolla, se apaga y se mezcla con el cilantro, el chile verde, el queso rallado, lo mezclamos muy bien y sazonamos con un poco de sal.

Rellenamos cada medallón con lo anterior y cerramos con palillos y cuando están todos rellenos los sellamos en mantequilla con un poco de aceite.

Aparte en un poco de aceite sofreímos la cebolla en gajos, luego agregamos el chile morita, los tomatillos y dejamos sofreir todo esto, se agrega el caldo de pollo y se deja hervir por 10 minutos, se sazona con el comino, pimienta y consomé, dejamos enfriar un poco y lo licuamos con el queso crema.

Se vuelve a freir la salsa. Se les quitan los palillos a los filetes, se introducen en la salsa para que acaben de cocinarse al gusto.