Troceamos el pan, bien a pellizcos o con un cuchillo de sierra. Lo humedecemos ligeramente y lo tapamos con un paño.

Abrimos la cabeza de ajos y chafamos los dientes con un golpe de cuchillo. En un perol vertemos aceite de oliva virgen extra y a continuación incorporamos los ajos aún con el aceite frío, para que aromatizar una vez que estén dorados retiramos y reservamos

Picamos la cebolla en cuadrados finos y la incorporamos al aceite en el que hemos dorado los ajos, bajamos el fuego a medio bajo para ir pochando la cebolla, añadimos sal y tapamos para que se se nos haga antes. Mientras Picamos el pimiento en tiras y lo incorporamos. Pelamos la berenjena (es importante quitarle la piel, porque lo que buscamos es que se deshaga o entregue) la Picamos en dados de 2cm e incorporamos. Picamos el los chorizos y la panceta en trozos pequeños.

Una vez que vemos que la verdura esta entregada o pochada,retiramos todo el contenido del perol excepto el aceite

Incorporamos los ajos que teníamos reservados y el pan, lo movemos constantemente con movimientos envolventes para que se vaya evaporado el agua. El fuego lo seguimos manteniendo a u a temperatura media baja. Aquí hay que armarse de paciencia ya que este proceso dura entre 45-60mln

Cuando veamos que las Migas están sueltas, añadimos la picada de verdura, chorizo y panceta que teníamos reservada. Removemos durante 5mln y retiramos del fuego

Emplatamos y servimos con trozos de naranja, uvas, chocolate ó huevos fritos dependiendo del gusto de cada cual