Cuando ya tenemos la mise en place de todo, comenzamos haciendo la crema pastelera, ya que se ha de enfriar. Añadimos la leche en una cazuela con el limón y lo dejamos llevar a ebullición. Por otro lado reservamos un poco de esa leche fría antes de cocerla para disolver la maizena y esa la juntamos con los huevos. Cuando la leche este hirviendo la volcamos a las yemas y la maizena y lo volvemos a llevar a ebullición.

A continuación vamos a ir deshaciendo en azúcar en una cazuela para hacerel caramelo para la muselina de avellanas. Cuando ya se tenga el azúcar de echa por encima de las avellanas.

Comenzamos a hacer la pasta choux. Añadimos la leche y el agua en cazo con la mantequilla y lo llevamos a ebullición, cuando esta ya este se el añade a harina y se mezcla. Tiene que quedar una masa que se despega fácilmente de las paredes. Cuando lo tengamos le añadimos uno a uno los huevos hasta que haya cogido la humedad suficiente.

La pasta debe quedar así cuando se le este añadiendo el huevo.

La pasta la debemos escudillar con una boquilla redonda lisa en forma de círculo y formando un círculo grande, uno en su interior y uno superior entremedio de los dos círculos anteriores. Me pone el horno a 170ºc alrededor de 25 minutos.

Cuando ya tengo la pasta choux en el horno, voy a acabar la muselina de avellanas, que consiste en poner las avellanas con el caramelo deshecho en un vaso triturador o turmix, y las propias avellanas van soltando su aceite hasta conseguir una especie de pasta como en la foto.

Para hacer la crema de mantequilla, hemos de añadir la mantequilla a un turmix y hacerlo blanquear, como en la foto.

Cuando tengamos la crema fría, la mantequilla fría y la muselina fría las mezclamos en un bol y lo dejamos enfriar de nuevo.

Cuando ya tengamos cocida la pasta choux, la cortamos por la mitad y la rellenamos escudillando con la muselina. Añadimos azúcar glas por encima para decorar.