Huevos perico (huevos revueltos con cebolla y tomate)
Típico como parte del desayuno colombiano, para acompañar las arepas: (Arepas de mi casa https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/2118225-arepas-de-mi-casa), o la yuca o patata cocida, junto con queso está delicioso. Me llamó la atención que un día escuché a Samantha de Máster Chef, comentar que le gustaba desayunarlo. No debemos olvidar que el desayuno debe aportarnos buena cantidad de nutrientes y energía para afrontar nuestros días ajetreados.
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Paso a paso
- 1
Picar la cebolla y el tomate, los originales suelen estar en gajos, pero a mí me gusta cortarlos en dados.
- 2
Echar en la sartén caliente a fuego medio-alto, con un poco de aceite de oliva, la cebolla y rehogar.
- 3
Antes de que la cebolla se dore, echar el tomate y no remover, dejar que tome temperatura y sude. Dar un par de vueltas sólo y echar la pizca de pimentón y de ñoras picadas (yo la compro en Alicante, en Madrid es difícil encontrar las hojillas de ñoras picadas, allí es muy usado para los sofritos de los arroces) El pimentón y las ñoras, aunque sea una pizca, le aporta color y sabor, para mí es el sustituto perfecto del colorante alimentario
- 4
Sin esperar a que se ablande mucho el tomate, se cascan 4 huevos y no se remueve. Se deja que la clara cuaje un poco y se vea blanca
- 5
Entonces se rompen las yemas y se le da un par de vueltas rápidas. Añadir sal al gusto y servir.
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