Cortar las berenjenas en láminas finas. Batir los huevos y sumergirlas.

Rebozarlas. Puede ser con harina, pan rallado o avena. En este caso usé pan rallado y un poco de harina. Aquí agrego la sal y los condimentos para que se peguen bien. Use sal, ajo deshidratado, perejil y orégano. Se pueden agregar semillas o germen de trigo para hacerlas más nutritivas.

Freír y dejar reposar.

Picar la cebolla y saltear en un poquito de aceite, triturar el tomate y agregarlo una vez transparente la cebolla. Condimentar. Yo use sal, pimienta y orégano. Cocinar.

Una vez lista la salsita retiramos del fuego y armamos la torre. Colocando una capa de berenjenas, salsa y queso y nuevamente otra capa de berenjenas, salsa y queso. Se puede hacer en una olla con tapa o en una fuente para horno. Dejamos que levante temperatura y se derrita el queso.

Servimos y disfrutamos. Yo acompañé con puré de papas. Espero lo hagan y les guste tanto como a mí!