Hacer la masa: batir la manteca o margarina con el azúcar hasta unir y que no quede restos de azúcar, poner el huevo y la esencia e integrar, poner la harina y unir hasta que se forme la masa, estirar y colocar sobre el molde, hornear a 180*C por 15 minutos.

Relleno: poner en una ollita el azúcar con la harina y la maizena, mezclar y agregarle 300ml de agua fría y cocinar a fuego lento hasta que se espese (es importante revolver de vez en cuando), retirar del fuego y agregar las yemas con el jugo y la ralladura, hasta integrar todo. Colocar sobre la masa ya horneada y fría.

Merengue: batir las tres claras (que separamos de las yemas para el relleno), hasta llegar al punto nieve y sin dejar de batir agregar las 6 cdas de azúcar de a poco hasta que llegue a punto del merengue. Poner sobre la tarta y dejar enfriar 1 h.