Es uno de esos placeres en la vida que no hay que dejar de probar. Es una receta muy arraigada en Navarra y en casa, cómo no, me la piden a menudo. Recurro a ella sobre todo esos días que no tienes mucho tiempo y la nevera anda un poco coja, pero jamón y unos huevos nunca faltan.
TÍPICO ALMUERZO FESTIVO en buena compañía, acompañado de buen vino y una barra de pan para untar y rebañar. Perfecto como reconstituyente para los trasnochadores, para ir a la cama bien servidos, o para los que quieren comenzar con energía el día de fiesta que se avecina.
Las MAGRAS són simplemente lonchas de jamón serrano un poco gruesas, a ser posible no muy salado ni demasiado curado. Yo de todos modos recurro a veces a lonchas de jamón envasadas, sin llegar a ser las finísimas, que se arrugan cuando las pasas por la sartén.
La SALSA DE TOMATE suelo hacerla con base de cebolla y ajo (a veces añado también: puerro o pimiento verde), además, claro está, de un buen tomate triturado de pera en temporada de verano a ser posible. Podeis coger como referencia mi salsa de tomate con albahaca, excluyendo esta última: https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/1796280-salsa-de-tomate-con-albahaca. Sinó, cualquier tomate frito casero de bote de confianza (para mí Hida 400gr) vá bien, incluso mezclándolo 2 a 1 con tomate triturado extra, para que no esté tan fuerte.
La sal sólo se la incorporo a los huevos, porque el jamón de por sí ya sazona suficiente. Además de las especias que potenciarán el sabor.