Cocemos y retiramos la piel de la papa, machacamos hasta obtener un puré fino, agregamos sal pimienta, yemas, harina, mantequilla y queso

Integramos hasta tener una masa suave, llevamos a una área de trabajo lisa, amasamos y llevamos al refrigerador por una hora, sacamos y estiramos en tiras de unos 3 cm de ancho, cortamos cuadros de aprox 2cm

En un tenedor vamos pasando los cuadritos presionando suavemente para obtener una especie de caracol rallado, así hasta terminar

Pones agua en una olla para pasta y cuando comience a hervir vamos poniendo los ñoquis y cuando vayan flotando los sacamos, así hasta terminar y damos un choque de agua fría

Salsa para acompañar: 6 jitomates sin piel picados, 1/2 cebolla chica fina mente picada, un diente de ajo fina mente picado, sal pimienta, hierbas italianas, aceite de olivo, queso parmesano para servir

Pones aceite en un sartén y sofreímos ajo, cebolla, agregamos los jitomates, sal, pimienta y hierbas italianas, rectificamos sazón y dejamos cocinar por 3 o 4 minutos y servír con los ñoquis y queso