Poner el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir los ajos con la piel, la chistorra y las salchichas a trozos. Cuando esten doradas añadir la panceta y el pimiento cortado en tiras no muy finas.
Cuando esté, con una espumadera ponerlo en un plato.

Añadir una cucharada pequeña de harina al aceite que ha sobrado y remover hasta disolver la harina.
A fuego medio-alto, añadimos el agua y dos cucharaditas de sal y removemos hasta que hierva.

Añadir la harina y remover constantemente durante 5min. Siempre vigilandon que no se pegue en la sartén. Con ayuda de una espátula de madera con filo, ir removiendo durante 20-25min.

Cuando estén bien sueltas y doradas, retirar del fuego y añadirle los pimientos, salchichas, chistorra, panceta y ajos.