Mise-en-place

Tallem a bronoise l'all i la ceba i ho posem a sofregir

Posem a rehidratar el bolets

Amb un pelador mateix fem fines lamines de pastanaga, olives, patata i carxofa

I les posem a torrar (sense cremar) al forn per aconseguir una textura cruixent

Quan la ceba ja comença a agafar color li afegim el brandy, deixem evaporar l'alcohol i afegim una mica de carxofa tallada a bronoise

Paral·lelament posem a cuinar el bolets amb la seva propia aigua de rehidratació

Ratllem els tomàquets i els afegim al sofregit just quan ja te un color marronos

I ja per últim afegim els pinyons

Un cop el bolets estan cuits els triturem, si ens queda una salsa molt liquida la podem espesar amb maicena o afegint una mica fe nata

Un cop ja tenim les xips de verdures del forn les esmiculem i fem pols amb elles.

Un altre element decoratiu seran les faves caramel·litzades. Satejem una mica les faves, els i afegim el sucre, dues voltes i fora del foc. Seguidament piquem la menta i els i afegim

Pel que fa el bacallà. Primer el marquem a la planxa i seguidament en el forn el deixem coure a 100-80ºC durant 1h-1'30h

Posem una base del sofregit, col·loquem el bacallà, espolvoreguem la pols de vegetals i repartim de forma aleatoria les faves

Podem servir el plat principal amb la salsa en una salsera al costat

O podem servir el plat ja amb la salsa