Bacallà cuinat a baixa temperatura sobre un llit de sofregit amb pols de vegetals,faves caramel·litzades salsa de bolets
Bacallà cuinat a baixa temperatura sobre un llit de sofregit amb pols de vegetals,faves caramel·litzades salsa de bolets
Paso a paso
- 1
Mise-en-place
- 2
- 3
Tallem a bronoise l'all i la ceba i ho posem a sofregir
- 4
Posem a rehidratar el bolets
- 5
Amb un pelador mateix fem fines lamines de pastanaga, olives, patata i carxofa
- 6
I les posem a torrar (sense cremar) al forn per aconseguir una textura cruixent
- 7
Quan la ceba ja comença a agafar color li afegim el brandy, deixem evaporar l'alcohol i afegim una mica de carxofa tallada a bronoise
- 8
Paral·lelament posem a cuinar el bolets amb la seva propia aigua de rehidratació
- 9
Ratllem els tomàquets i els afegim al sofregit just quan ja te un color marronos
- 10
I ja per últim afegim els pinyons
- 11
Un cop el bolets estan cuits els triturem, si ens queda una salsa molt liquida la podem espesar amb maicena o afegint una mica fe nata
- 12
Un cop ja tenim les xips de verdures del forn les esmiculem i fem pols amb elles.
- 13
Un altre element decoratiu seran les faves caramel·litzades. Satejem una mica les faves, els i afegim el sucre, dues voltes i fora del foc. Seguidament piquem la menta i els i afegim
- 14
- 15
- 16
Pel que fa el bacallà. Primer el marquem a la planxa i seguidament en el forn el deixem coure a 100-80ºC durant 1h-1'30h
- 17
- 18
Posem una base del sofregit, col·loquem el bacallà, espolvoreguem la pols de vegetals i repartim de forma aleatoria les faves
- 19
Podem servir el plat principal amb la salsa en una salsera al costat
- 20
O podem servir el plat ja amb la salsa
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Cocotxes de bacallà i cloïsses en salsa verda d'ametlles Cocotxes de bacallà i cloïsses en salsa verda d'ametlles
Absolutament brutals! M'agraden molt més així que al Pil-pil, perquè surten molt més suaus i es perceben millor els sabors diferents dels ingredients del plat.
-
Bacallà amb confitura de vegetals Bacallà amb confitura de vegetals
Cocina Mallorquina muy Especial al gusto de las verduras de nuestra natura.
-
-
Bacallà setinat amb all i oli suau Bacallà setinat amb all i oli suau
Receta que me enseñó el cocinero Manel Gallego en un cursillo sobre bacalao.Nos explicó que el bacalao es pescado blanco, bajo en grasa y rico en vitaminas y minerales, en especial el potasio y el fósforo . Alto contenido en proteínas y bajo en calorias.Uno de los secretos para cocinar el bacalao es el proceso de desalado. És importante tener en cuenta el grosor de los trozos, que influirá en la cantidad de veces que tenemos que cambiar el agua.Tenemos que lavar con agua fría el bacalao y depositarlo, con la piel hacia arriba, en un recipiente grande, con una reja en la base y lleno de agua. Se tiene que poner el recipiente en el frigorífico. Es mejor no manipular con la mano el bacalao en el proceso de desalado.El agua se tiene que cambiar cada 12 horas; si el bacalao es grueso (más de 3cm) tenemos que realizar ésta operación 6 veces; en total 72 horas (3 días). Si es menos grueso, 2 dies.
Asun Garrido -
-
Esqueixada de bacallà Esqueixada de bacallà
¡Ensalada fácil, rica y sana! Tiene muchísimas variantes, ésta vez he querido cambiar un poco de ingredientes, normalmente la suelo hacer con naranja y aceitunas negras, cualquier opción está deliciosa!! 😄🤤#memorias
-
Esqueixada de bacallà Esqueixada de bacallà
Un plato típico de la cocina catalana y que solemos comer mucho en verano ya que es muy refrescante, pero también es super apropiada para las fechas de Semana Santa.
-
Mongetes de Santa Pau amb tripa de bacallà Mongetes de Santa Pau amb tripa de bacallà
El llegum més fi que existeix al món i la part del bacallà més fina i desconeguda per a la majoria, junts. Un plat d'elaboració molt lenta i de sabor i textures indescriptibles. -
Bacallà amb Samfaina (Bacalao con Pisto) Bacallà amb Samfaina (Bacalao con Pisto)
La Samfaina o Pisto es una comida hecha con una mezcla de trozos de verduras con tomate, que pueden ser, dependiendo de la zona, pimiento, cebolla y berenjena, y después aderezado con perejil y pimienta, se puede comer a solas o de acompañamiento con carne, caracoles o pescado.Según Joan Perucho y Néstor Luján, dicen que es "la salsa más importante, la única e irrefutable salsa que la cocina catalana ha aportado a la gastronomía"Cabe destacar que la llegada del tomate, tan habitual actualmente en la cocina catalana, es relativamente reciente, llegó desde las Américas en el siglo XV, es posible pues que la samfaina catalana de los siglos XIV era idéntica a lo que ahora llamamos escalivada o espencat.
Más recetas
Comentarios