En un tazón mediano, combina la crema, mostaza Dijon, paprika, pimienta negra, apio, cebolla morada, queso Cotija, y atún. Mezcla bien y pon a un lado.

Pre-calienta un comal o sartén a fuego medio bajo por 1 minuto. La temperatura del comal es importante para no sobre dorar las tortillas antes de que el queso alcance su derretido ideal.

Calienta las tortillas por 30 segundos de un lado, voltea las tortillas y agrega ¼ de taza de queso sobre una de las tortillas y la mitad del atún. Añade ¼ de taza de queso sobre el atún. Cubre con la otra tortilla.

Presiona ligeramente con una espátula. Cocina por aproximadamente 2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, volteándolas ocasionalmente con una espátula para que no se quemen. Repite el procedimiento con el resto de los ingredientes. Corta la sincronizada en cuartos. ¡Sirve y disfruta!