Lo primero que vamos a hacer es el caramelo: Agregamos el azúcar blanca en una olla junto con una taza de almíbar de la lata de piña cocinamos a fuego lento hasta que se caramelice todo. Luego agregamos el caramelo en el molde de la torta, movemos para que cubra bien los lados y todo el fondo (yo usé un molde de 24 cm) y dejaremos enfriar para que se endurezca el caramelo.

Ahora haremos la masa de la torta. Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve y reservamos. Batimos ahora la mantequilla con el azúcar moreno mientras agregamos las yemas una a una. agregamos la harina y el polvo para hornear tamizados y volvemos a batir mientras agregamos la 1/2 taza de jugo de piña. Una vez que esté integrado todo, agregamos las claras a punto de nieve y mezclamos nuevamente.

Precalentamos el horno a 200ºC. Vamos a armar la torta. El truco para que las rodajas de piña no se peguen al molde es untarlas con mantequilla antes de colocarlas. Las ponemos en el fondo, y dentro de cada rodajita colocamos las cerezas.

Vaciamos la mezcla en el molde (usa un molde desmontable preferiblemente así será más fácil sacarla) y hornearemos 45 minutos entre 200ºC y 220ºC colócala en la rejilla del centro del horno y pendientes porque no todos los hornos calientan igual y hay que mirarla de vez en cuando pendientes que no se les queme. Cuando introduzcan un palito y salga seco, la torta estará lista. Si ves que no sale seco, déjala más tiempo y vuelve a chequear. No la saquen si el palito sale húmedo.

La dejaremos reposar 20 minutos en el molde para que se asiente y enfríe un poco. No debemos desmoldarla demasiado caliente porque se puede romper, pero tampoco cuando esté ya fría porque sino se pega el caramelo en el molde. Con mucho cuidado, mano firme y pulso de cirujano porque aún está un poco tibia colocamos un plato más grande que el molde sobre ésta, y rápidamente la volteamos. Si tienen el molde que es desmontable mejor porque es más fácil. Esta torta es delicada.