パウンド型にクッキングシートを敷いておく。
粉類を全て一緒にして振るっておく。
オーブンを180℃で予熱しておく。

ボールに卵2個を割り入れ、オイル40g、砂糖90gを入れ、泡立て器で白っぽくなるくらいに混ぜる。全体が混ざればOK。

2に、バニラエッセンスとにんじんをすりおろし入れ、混ぜる。

3に粉類を入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるくらいに混ぜる。(混ぜすぎは膨らみづらくなる全体が混ざればOK)

クッキングシートを敷いたパウンド型に4を流し入れる。少し高いところから3回ほど落として空気を抜く。

180℃で35〜40分焼く。
焼けたら型から外し、シートは取らずに完全に冷めるまで待つ。

〜にんじんグラッセ〜

にんじんの先っぽを縦に1/6カットし、角を削いでおく。下茹でする。
お湯は分量外

お湯は一度捨て水50g砂糖大さじ2バター10g入れ弱火で煮る。汁っぽさが少しなくなったら火を止め人参を皿に移し冷やす

ライムの皮を使う人は薄く緑の方を削いで細切りにしておく

〜チーズフロスティング〜

クリームチーズ100gをクリーム状になるくらいに混ぜる。そこへ粉糖20g、レモン汁大さじ1を混ぜ合わせる。

〜仕上げ〜

冷めたケーキにチーズフロスティングをたっぷり塗り冷やしたグラッセを乗せる。葉っぱをイメージしてライムの皮を乗せて完成！