あわびは貝柱を下に縦長に置いて、縦に3分の1ほど切り込みを入れていく。その後横に向け、薄切りにする。

研いだ米２合に、ペーパーで拭いた昆布、塩、酒、白だしを入れる。

ウニとアワビを入れる。

水を通常炊く２合の分量まで入れる。

炊飯する(炊き込みご飯モードがあればそれを利用する)。

昆布を取り出した後混ぜて、器に盛り、千切りの大葉をのせる。