Sacar el zumo a las naranjas y los limones. Machacar los ajos, a mí me gusta sin pelar le da más sabor, pero podéis pelarlos y machacarlos en un mortero, ponerlos junto al zumo y añadir el resto de las especias.

Salpimentar la carne y ponerla en una bandeja junto con el marinado hasta el día siguiente. Reserve un poco del marinado para la hora de emplatar. Si vuestra pieza de cerdo tiene piel aconsejo que no la moje con el marinado ni después de asar tampoco, porque en vez de una piel crujiente a cambio tendrá una piel elástica y algo gomosa y difícil de cortar. Así que se adoba por la parte de abajo donde la carne, luego se le da la vuelta para que la piel quede hacia arriba.

Al día siguiente ponga la carne marinada en una bandeja de horno previamente engrasada con aceite de oliva junto con un poco del marinado. Asar de 30 a 45 minutos, con ventilador arriba y abajo a 150º, según vuestro horno o hasta que la carne esté bien hecha y la piel dorada y crujiente. Dependerá del tamaño de la pieza el tiempo que se dejará en el horno. Si la bandeja se seca añada de vez en cuando el marinado.

Corte en lonchas y dispóngalas sobre una bandeja añadiendo un poco del marinado por encima y el restante en una salsera o ponga la pieza entera sobre la mesa para ir lasqueando mientras se va comiendo.