En un recipiente echamos 2 vasos de harina, la sal, el azúcar y el agua con la levadura. Mezclamos bien, tapamos con una toalla limpia y dejamos reposar 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos el último vaso de harina y el aceite de girasol. Amasamos bien hasta que nuestra masa esté lista para trabajar.

A continuación, cortamos la masa en 2 partes y la tendemos sobre una superficie limpia y enharinada. La trabajamos con la ayuda de un rodillo hasta que tenga unos 2 centímetros de espesor. La cortamos con un molde circular, vaso o bol del tamaño deseado.

Preparamos una mezcla con el medio vaso de aceite de oliva y el tomillo. Precalentamos el horno a 170 grados, en posición aire caliente.

Después, colocamos las tortitas en una bandeja para horno, las untamos con la mezcla y las horneamos de 15 a 18 minutos.

Los manakish se pueden comer calientes o tibias, como desayuno o merienda, con un buen vaso de té.