Limpiamos los calamares quedándonos por un lado los tubos (con cuidado de que bo se rompan y dándoles la vuelta) y por otro las aletas, sifón y tentáculos que picaremos todo muy fino una vez limpio.

En una cazuela ponemos a la vez estas partes picadas del calamar, el, la cebolla, ajos, pimientos todo picado junto a la hoja de laurel a fuego medio bajo y tapado. Soltará todo el líquido de los calamares y luego dejaremos que se seque bien. Yo lo tuve 1 hora aproximadamente.

A los cuerpos de las gambas le quitamos el intestino y las picamos.

Para ello lo volvemos a poner en la misma cazuela y añadimos el pimentón y el azafrán. Removemos y dejamos 1 minuto al fuego. Acto seguido añadimos la ñora, tomate, vino y la glasé de gambas.

Dejamos que se poche todo muy bien una media hora o más hasta que esté muy seco. Podemos sacarlo y triturar para una salsa más fina o no, como os guste. Reservamos.

Limpiamos la cazuela con un papel, añadimos un poco de aceite y doramos los calamares. Reservamos.

Añadimos a la cazuela 2 c.s. del sofrito triturado y fondo de pescado hasta formar una salsita espesa. Ojo, una salsita, no una sopa jejjee.

Una vez tiernos apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir. A mí me gusta más de un día para otro.

A la hora de emplatar ponemos los calamares y napamos con la salsita espolvoreando cebollino o perejil picado. Y si tenéis cebolla crujiente también queda muy bien.