Desojar las endivias y dejarlas media hora en agua tibia con sal tras haberlas lavado bajo el grifo una a una

Poner en un cazo el queso con la leche y la nata y no demar de remover con una cuchara de madera hasta que espese

Poner sal y pimienta al gusto y dejar enfriar el cazo sobre una base de agua fría

Poner la mezcla en dos cuendos de loza o cristal adornada al gusto con anchoas (se pueden trocear si se quiere)

Poner las hojas de las endivias alrededor de dos fuentes redondas