Prender el horno. Mientras se calienta, cortar las berenjenas verticalmente, y colocarle sal por encima. Llevarlas a horno fuerte hasta que estén bien blanditas.

Una vez cocidas y frías las berenjenas, extraer la pulpa de las mismas (ayúdate con una cuchara) y colocarla en el vaso de la procesadora junto con el ajo, el perejil, queso y condimentos. Procesar todo muy bien y añadirle dos o tres cucharadas de avena extra fina o pan rallado, para que absorba el líquido.
Si no tenés procesadora, tranquilamente poder hacer la mezcla en un bowl, pisandola con tenedor.

La mezcla queda pegajosa, pero se maneja igual. Una vez listo el relleno, formas unas bolitas y las pasas por pan rallado. Luego, las colocas en una asadera, untada con aceite y cocinas a fuego fuerte en el horno, hasta que estén crocantes por fuera.
También las podes hacer fritas, pero yo opte por una opción más saludable.

Extra: al pan rallado del rebozado, le agregue un puñado de mix de semillas para añadirle más sabor y fibra a la preparación.