Precalentar el horno. Mientras tanto batir con tenedor los huevos, aceite, azúcar y esencia. Agregar la zanahoria y mezclar bien. Luego incorporar la avena con el polvo de hornear e integrar. Por último agregar el puñado de nueces molidas.

Colocar la mezcla en molde previamente enharinado y enmantecado. Llevar a horno medio hasta que al introducir un cuchillo en el budín, salga seco.
Podes espolvorear azúcar por encima antes de llevarlo al horno así se le forma una capita crocante que queda muy bien!