Para preparar esta sopa con riñones, antes hay que depurarlos, tienes que retirar toda la grasa de riñón y dejarlo en remojo mínimo 1 hora. Primero cocinamos unos 15 minutos en el agua, suelta muchísimo espuma. Pasados 15 minutos de cocción retiramos los trozos de riñón del agua y lavamos los trozos. Cambiamos el agua y en el agua limpia seguimos cocinando el riñón media hora aproximada, añadimos hojas de laurel y pimienta negra.

En otra olla cocinamos un trozo de ternera, pechuga de pollo y un trozo de carne de cerdo. Este caldo lo vamos a utilizar para la sopa, por eso, es mejor quitar toda la espuma que se forma en la superficie. Para aromatizar el caldo puedes añadir apio o alguna otra verdura.

Troceamos los riñones cocidos. Troceamos las carnes cocidas, la carne cocida la trasteamos como para un bocado, pero también podemos cortar algunas lonchas finitas y bonitas para presentar en la mesa.

En la olla donde vamos a cocinar la sopa, con un poco de aceite pochamos la cebolla y la zanahoria, seguido añadimos los trozos de lacón y de riñón.

Añadimos los pepinillos y los sofreímos un poco con el resto de los ingredientes. Vamos añadiendo el líquido de los pepinillos, yo estoy añadiendo 200 ml, pero tú, puedes añadir algo como 130 - 150 ml, porque como nunca has probado esta sopa, te puede parecer muy astringente. Añadimos pimienta en grano, laurel y una guindilla entera sin romper, si no la rompes no picará, pero si quieres, puedes romperla fuera de la olla y quitarle todas las semillas que contiene.

Añadimos 1 L de caldo y esperaremos hasta que empieza a hervir, solo utilizaremos el caldo de la carne, el caldo de los riñones se tira. Seguido añadimos toda la carne que hemos cortado y todos los encurtidos, yo añado aceitunas verdes y negras y alcaparras, también puedes añadir algún otro encurtido, por ejemplo cebollitas. El líquido de las aceitunas no lo utilizamos para la sopa, pero el líquido de las alcaparras no pasa nada si entra un poco. Añadimos la salmuera de los pepinillos agridulces

Cocinamos la sopa unos 15 minutos y luego la probamos de sal. Yo no añado nada de sal, porque esta sopa ya lleva bastantes encurtidos y el líquido de los pepinillos.

Servimos la sopa en un cuenco, la decoramos con unas lonchas de carne, esto es opcional y decoramos con lonchas de limón. La servimos con una cucharada de nata agria o de yogur griego, como muchas sopas rusas, y añadimos un poco de perejil y eneldo picado. En esta sopa, la nata agria le viene muy bien para suavizar la astringencia de la sopa.