Atún escabechado con salmorejo
Aquí les dejo la receta del Atún escabechado según indicaciones del chef Manuel Urbano (La Malaje, Madrid). El Salmorejo viene en receta aparte, en este mismo canal. Una mezcla deliciosa donde lo importante es no pasarnos con el punto del pescado
Atún escabechado con salmorejo
Aquí les dejo la receta del Atún escabechado según indicaciones del chef Manuel Urbano (La Malaje, Madrid). El Salmorejo viene en receta aparte, en este mismo canal. Una mezcla deliciosa donde lo importante es no pasarnos con el punto del pescado
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Salpimentamos el atún y lo sellamos, vuelta y vuelta con parte del aceite de oliva. Reservamos
- 2
Vertemos el resto del aceite y, cuando tome temperatura, pochamos durante tres o cuatro minutos la cebolla en juliana, los dientes de ajo laminados, con el laurel y el tomillo
- 3
Pasado este tiempo añadimos el vinagre y el Fino y dejamos cinco o seis minutos que hierva suave
- 4
Finalmente lo vertemos sobre el atún y que repose 24 horas
- 5
Al día siguiente lo servimos como isla en un poco de salmorejo bien fresco. Y a disfrutar!! Comparte si te ha gustado y, si la haces, sube la foto!
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