Lo primero que vamos a hacer es pelar los langostinos y separamos los cuerpos de las cabezas, rechazamos el resto de cáscaras, vamos a pelar 5 unidades y una, la reservamos para el final de la receta sin pelar

Cubrimos las cabezas con aceite de oliva, debe ser suave para que no se pierda el sabor del marisco, machacamos las cabezas para que suelten su jugo, lo dejamos así 15 o 20 minutos y por último lo colamos

Ahora vamos a hacer nuestra mayonesa fantástica, para eso ponemos en un bol un huevo, sal y parte del aceite obtenido de las cabezas, echamos un chorrito de limón y otro de vinagre, trituramos, vamos echando el resto del aceite hasta que esté a nuestro gusto

Ya tenemos la mayonesa, nos ha quedado espesita, la reservamos en frío, con las hojas de endivia tenemos dos opciones, las podemos dejar enteras o picarlas como yo he hecho, lo dejo al gusto del cocinero

Vamos a freír las rebanadas de pan, las dos y por ambas caras hasta que estén doradas o al gusto, yo he escogido pan de molde, lo tradicional es pan de hot dog tipo brioche

Ahora salteamos el langostino que habíamos reservado y los cuerpos del resto, la primera la reservamos

Untamos una de las rebanadas de pan con la mayonesa y colocamos por encima la endivia picada y los langostinos, espolvoreamos un poco de perejil picado, cerramos el sándwich con la otra rebanada

Lo podemos cortar en diagonal o como yo rectangular, ponemos como base en el plato mayonesa al gusto y la decoración lo dejo también al gusto de cada cocinero